Bizonyos típusú zsírok túlzott fogyasztása káros lehet. Megért
Elena Koycheva átméretezett képe elérhető az Unsplash oldalon
A zsír a testünk minden sejtjében jelen lévő komponens, amely a fehérjék és a szénhidrátok mellett makrotápanyagként van besorolva. Ez egy molekula, amelyet általában egy zsírsav lánc képez, amely egy glicerin molekulához kapcsolódik. Minden olyan zsírt, amelyet a szervezet nem használ fel, a máj átalakítja trigliceridekké. Ezeket a véráramon keresztül a szövetekbe szállítják, és zsírlerakódásokban tárolják.
A nőknél az a tendencia, hogy a zsír a csípőben és a fenékben helyezkedik el; míg a férfiaknál a zsír felhalmozódása általában a hasi régióban történik.
Az Egészségügyi Világszervezet szerint a túlsúlyt és az elhízást a rendellenes vagy túlzott zsír felhalmozódás határozza meg, ami egészségügyi kockázatot jelent. A Brazil Journal of Cineanthropometry & Human Performance folyóiratban megjelent tanulmány a testzsír ezen túlzott felhalmozódását a bevitt energia és a felhasznált energia közötti krónikus egyensúlyhiány eredményeként magyarázza.
Ugyanez a tanulmány azt állítja, hogy a magas zsírfogyasztás növeli a hajlandóságot a krónikus betegségek, különösen a szív- és érrendszeri betegségek, például a magas vérnyomás, a szívroham és a stroke kialakulására, mivel ez növeli az érelmeszesedés valószínűségét.
Az Országos Rákintézet szerint a zsírok a rákos sejtek növekedésére, szaporodására és elterjedésére hajlamos környezetet nyújtanak. A telített zsírban gazdag állati eredetű termékek kiemelése, például vörös hús, majonéz, teljes tej és származékai, szalonna, kolbász, kolbász stb.
A hasi régióban a súlygyarapodás és a zsír felhalmozódása összefügg a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásával is.
A zsírfogyasztásról és a szív- és érrendszeri egészségről szóló iránymutatás szerint a telített és transz-zsírok fogyasztása klasszikusan összefügg a rossz koleszterin (LDL) emelkedésével a vérben, növelve a szív- és érrendszeri kockázatot. Az étrendben a telített zsír egy- és többszörösen telítetlen zsírokkal történő felváltása a vér koleszterinszintjének jobb szabályozásának stratégiája. Növényi eredetű telítetlen zsír nem tartalmaz koleszterint (csak állatokban található lipidtípus)
Mi a zsír?
A zsír olyan szerkezet, amelynek képlete glicerinmolekulát és zsírsav-szekvenciát tartalmaz. A zsírsavak viszont olyan vegyületek, amelyeket hidrogénatomokhoz kapcsolódó szénláncok képeznek. Ezek a következőkre oszthatók:- Telített (amikor a szénatomok csak egyszerű kötések révén kapcsolódnak egymáshoz) és;
- Telítetlen (amikor a láncban legalább egy szénatom pár kettős kötéssel kapcsolódik). A csak kettős kötéssel telítetleneket egyszeresen telítetlen zsírsavak közé sorolják. A két vagy több kettős kötéssel rendelkezőket pedig többszörösen telítetlen zsírsavaknak nevezzük.
Telített zsírsavak
Telített zsírban van jelen, amely szilárd vagy félszilárd formában van szobahőmérsékleten. Főleg állati termékekben van jelen, de megtalálható néhány növényi termékben is. A telített zsírsavak sokfélesége létezik, de a Brazil Kardiológiai Társaság szerint azok, amelyek befolyásolják a koleszterinszintet, hosszú láncúak (a láncban 14 szénatom felett vannak). Fő képviselői és megfelelő forrásai:- Mirisztinsav: megtalálható a tejben, a vajban és más származékokban;
- Palmitinsav: állati zsírban és pálmaolajban található;
- Sztearinsav: jelen van a kakaózsírban.
Telítetlen zsírsavak
Telítetlen zsírok, amelyek szobahőmérsékleten gyakran folyékony formában találhatók növényi olajok formájában. Ugyanezen irányelv szerint a következőkre oszlanak:
Egyszeresen telítetlen (egyszeresen telítetlen zsírsavak - MUFA)
Csak kettős kötésük van a szénatomok között a szénhidrogénlánc mentén. Követi a fő képviselőt és azokat az ételeket, ahol megtalálható: olajsav: olívaolaj és repceolaj, olajbogyó, avokádó és olajos magvak (földimogyoró, gesztenye, dió és mandula).
Többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA)
Több kettős kötésük van a szénhidrogénlánc mentén. A többszörösen telítetlen zsírsavakat általában két családra osztják:
- Omega 3 család: tengeri zöldségforrásokban (algákban) és halakban található: lazac, szardínia, makréla és hering. És földi növényi forrásokban: vetőmag és lenmagolaj, chia mag, szójabab és repceolaj.
- Omega 6 család: megtalálható szójaolajban, kukoricában és napraforgóban, gabonafélékben és olajos magvakban (dió, gesztenye, mandula és mogyoró).
Transzzsírsavak
Vannak transz-telítetlen zsírsavak is, amelyek a híres transz-zsírt alkotják. Ez a fajta zsír természetes módon megtalálható a húsokban, a tejekben és a származékokban, nagyon alacsony koncentrációban. Az egészségügyi szervezetek által kiemelt fő probléma az ilyen típusú zsír, a hidrogénezett transz iparosított változata.
Kimutatták, hogy a hidrogénezett transzzsír vagy éppen a hidrogénezett zsír összefügg a rossz vér koleszterinszintjének (LDL) növekedésével és a jó koleszterin (HDL) csökkenésével. Ezért az Országos Egészségügyi Felügyeleti Ügynökség (ANVISA) arra kötelezi a gyártókat, hogy tájékoztassák a transz-zsír jelenlétét a termék címkéjén.
Ajánlások a zsírbevitelre
Szigorúan véve az Egészségügyi Világszervezet olyan étrendet javasol, amely korlátozottan tartalmaz telített zsírokban gazdag ételeket, és mérsékelten fogyasztja azokat az ételeket, amelyek telítetlen zsírok forrásai. Ez a javaslat a magas zsírtartalmú élelmiszerek magas kalóriatartalma alapján készül. Egy gramm zsír 9 kalóriát biztosít a test számára, függetlenül attól, hogy a zsír növényi vagy állati. Ez azt jelenti, hogy a zsíros termékek túlzott fogyasztása befolyásolja a fent említett bevitt energia és a felhasznált energia egyensúlyát.
