Az agar zselatin vegán, természetes, és segíti a bél működését és a fogyást is
Karly Gomez szerkesztett és átméretezett képe elérhető az Unsplash oldalon
Az agar-agar egyfajta növényi zselatin, amelyet különböző vörös hínár nemzetségekből és fajokból nyernek ki. Az agaróz az egyik fő anyag, amely jelen van az agar agarban, felelős a kocsonyás tulajdonságáért. Az agarózkivonással kapcsolatos első feljegyzések az 1650-es évek végéről vagy az 1660-as évek elejéről származnak, felfedezését a japán Mino Tarozaemonnak tulajdonítják, akinek kanten nevet adtak .
Az agar-zselatint a Gelidum sp. forrásponton keresztül, és széles körben használják a japán konyhában.
Az agar előnyei
Az agar-agar számos egészségügyi előnnyel jár. Rostjainak körülbelül 94% -a oldódik vízben, és gyakori fogyasztása elősegíti a bél működésének szabályozását. Az oldható rostok magas koncentrációja és alacsony kalóriamennyisége kombinálva jóllakottságot nyújt, segít a bél szabályozásában és hozzájárul a fogyáshoz.
- Mik az élelmi rostok és azok előnyei?
Ezen túlmenően az agar-zselatin nem tartalmaz színezékeket, élelmiszer-adalékanyagokat, állati összetevőket, és nem tesztelték állatokon, mivel ez az egészség és a vegán életfilozófia fenntartásának lehetősége.
- Mesterséges színezékek, mint élelmiszer-adalékanyagok: ismerje a felosztásokat, a Brazíliában használt típusokat és azok lehetséges ártalmait
- Tíz veszélyes élelmiszer-adalékanyag, amelyeket már tiltottak külföldön
Annak ellenére, hogy kissé drágább, mint az állati eredetű zselatin, az agar-zselatin tízszer nagyobb gélképző képességgel rendelkezik - ezért költség-haszna megtérül.
Az agar-agar zselatin további előnye, hogy nem olvad szobahőmérsékleten és nem változtatja meg az ételek ízét, igazi vadkártya a konyhában, mind sós, mind édes ételekhez.
Az agart por formájában értékesítik, és nem kell hűtőszekrénybe mennie, hogy szilárd maradjon vagy szobahőmérsékleten megolvadjon (például állati eredetű zselatin).
A hagyományos zselatint a vágóhidakon leölt csontok, inak, bőr és állati maradványok forrásából állítják elő. A leggyakoribb, hogy ökrök és disznók maradványai. Az agar viszont, mivel tengeri moszat forralásával nyerik, gyakorlatilag nulla kockázatot jelent a súlyos betegségeket okozó baktériumok általi szennyeződés kockázatára.
Kép: Eric Moody fényképezte, az Emoody26 a CC-BY-3.0 licenc alatt áll
Az agart szárított átlátszó algacsíkok formájában is értékesítik. Az agarban a rostok mellett vannak ásványi sók (P, Fe, K, Cl, I), cellulóz, anhidrogalaktóz és kis mennyiségű fehérje (nem jelentős).
Használat a mikrobiológiában és a növénybiológiában
Az agar-agart a mikrobiológia területén bakteriális kultúrák kifejlesztésére is használják. Ezenkívül az agart használják a növények csírázásának elősegítésére.
Receptek agarral
Zselatin
Hozzávalók
- 1 csésze almalé
- 1 teáskanál porított agar
Előkészítési mód
- Helyezze a levet és a porított agart egy serpenyőbe közepes lángon, és forralja fel;
- 2 percig főzzük, folyamatos keverés közben;
- Vegyük le a tűzről, hagyjuk állni 5 percig, majd öntsük a kívánt formákba. Légy kreatív!
- Helyezze a hűtőszekrénybe, hogy megszilárduljon.
Macadamia puding
Hozzávalók
- Makadámia tej esetében:
- 1/2 csésze makadámia
- 1 1/2 csésze víz
- 1/2 teáskanál vanília kivonat
- 1 darab száraz, kimagozott datolya
- Egyéb:
- 1/4 csésze 100% tiszta almalé
- 1 teáskanál porított agar
Előkészítési mód
- Makadámia tej készítéséhez:
- Az összes hozzávalót simára keverjük, majd szitán átengedjük.
- A puding elkészítéséhez:
- Helyezzen egy serpenyőbe közepes lángon 3/4 csésze makadámia tejet, 1/4 csésze almalevet és 1 teáskanál agar port, és forralja fel;
- 2 percig főzzük, folyamatos keverés közben;
- Vegye le a tűzről, hagyja állni 5 percig, majd öntse kis edénybe;
- Tedd a hűtőbe.
