A kókuszcukor tápanyagokban gazdagabb, mint a hagyományos cukor, de mértékkel kell fogyasztani
A kókuszcukor a kókuszfa, a kókuszfa nedvéből készült természetes cukor. Gyakran összekeverik a pálma cukorral, amely hasonló, de más típusú pálmából készül. Az utóbbi időben a kókuszcukor egyre nagyobb teret kap azok étrendjében, akik egészségesebb alternatívákat keresnek a finomított cukorra, amelyet egészségre ártalmasnak tartanak, amint azt a "Cukor: az egészség legújabb gazembere" cikkből láthatja.
A kókuszcukor gazdag tápanyagokban és alacsonyabb glikémiás indexű, mint a finomított cukor. De vajon ez a tulajdonság az ország megmentőjévé teszi-e, vagy inkább ugyanaz? Megért:
Hogyan készül a kókuszcukor
A kókuszcukrot természetes folyamatból állítják elő, amely két lépést foglal magában:- A kókuszfába vágást végeznek annak nedvének betakarításához;
- A nedveket a hő alá helyezzük, amíg a víz nagy része el nem párolog.
A végtermék barna és granulált. Színe hasonló a nyerscukor színéhez, de a szemcseméret kisebb és változóbb.
Tápanyagok
A közönséges finomított cukor nem tartalmaz semmilyen tápanyagot, amelyet a szervezet felhasználhatna, így üres kalóriákat szolgáltatna.
Ezzel szemben a kókuszcukor ebből a szempontból nagyon előnyös, mivel megtartja a kókuszfában jelenlévő tápanyagok egy részét.
A legnevezetesebbek a vas, a cink, a kalcium és a kálium ásványi anyagok, valamint néhány zsírsav, például polifenolok és antioxidánsok. A kókuszcukor tartalmaz egy inulin nevű rostot is, amely segít késleltetni a glükóz felszívódását, ami alacsonyabb glikémiás indexet ad a kókuszcukornak, mint a közönséges finomított cukorban található (itt tanulmányozhat egy tanulmányt).
A fruktóz kérdés
A finomított cukor nem egészséges, mert a vércukorszint jelentős növekedését okozza. Amellett, hogy kevés a tápanyag, és gyakorlatilag nincsenek vitaminok vagy ásványi anyagok. De ez csak a jéghegy csúcsa.
A finomított cukor káros hatásának másik lehetséges oka a magas fruktóztartalma.
Bár nem minden tudós van abban, hogy a fruktóz komoly problémát jelent az egészséges emberek számára, a legtöbben egyetértenek abban, hogy a túl sok fruktóz metabolikus szindrómát okozhat - olyan állapotok összessége, amelyek növelik a szívbetegségek, a stroke és cukorbetegség - elhízott egyéneknél (ellenőrizze itt a következőket: 1, 2).
A közönséges finomított cukor 50% fruktózból és 50% glükózból áll, míg a kukoricaszirup körülbelül 55% fruktózt és 45% glükózt tartalmaz. Bár a kókuszcukrot fruktózmentesnek tekintették, 80% szacharózból áll, amelynek összetétele 50% fruktóz. Emiatt a kókuszcukor majdnem ugyanannyi fruktózt ad, mint a közönséges cukor.
Így, bár a kókuszcukor táplálkozási profilja valamivel jobb, mint a rendes finomított cukoré, egészségi hatásainak meglehetősen hasonlónak kell lennie.
Tehát takarékosan használja a kókuszcukrot, ugyanúgy, mint a finomított cukrot.Fenntartható-e a kitermelés?
Amikor a nedvet leválasztják a kókuszfáról, a virágrügyei valószínűleg nem termelnek kókuszt. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy más kókusztermékek, például kókuszolaj és még maga a kókuszdió termelése is romlik, ha a levet kókuszcukor előállításához extrahálják. Egy tanulmány szerint azoknak a kókuszfáknak, amelyek váltakoztatták a kókusztermelést és a nedvkivonást, 50% -kal alacsonyabb volt a terméshozam.
De vajon ez azt jelenti-e, hogy a kókuszcukor fogyasztása fenntarthatatlan? Mielőtt erre a következtetésre jutnánk, el kell gondolkodni arról, mi a fenntarthatóság.
Ignacy Sachs szerint a fenntarthatóság az ökoszisztémák fenntarthatósági képességére utal - ami nem más, mint a felszívódás és az újrabeilleszkedés képessége. Az alany tudósa szerint "a fenntarthatóság elérhető a potenciális erőforrások társadalmi szempontból érvényes felhasználásának intenzívebb felhasználásával; a fosszilis üzemanyagok és más, könnyen kimerülő vagy környezetre káros erőforrások és termékek fogyasztásának korlátozásával, helyettesítve a fenntarthatóságot. erőforrások és megújuló és / vagy bőséges és környezetre ártalmatlan termékek esetében; a szermaradványok és a szennyezés mennyiségének csökkentése, valamint a tiszta technológiák keresésének intenzívebbé tétele ".
Így arra lehet következtetni, hogy annak megállapításához, hogy a kókuszcukor fogyasztása fenntartható-e vagy sem, tanulmányokra van szükség az ökoszisztémák újracsompozíciójának és a kókusz kultúrák megújíthatóságának bizonyításához. Ennek a részletesebb elemzésnek az iránymutatásai az agroökológia, az élelmiszer-szuverenitás és a biztonság lennének.
- Mi az agroökológia
Ebben az összefüggésben érdemes emlékezni arra, hogy az egyik olyan tényező, amely leginkább hozzájárul a bolygó fenntarthatatlanságához, az állatok és származékaik fogyasztása, a kókuszcukor pedig nem állati származék. Tudjon meg többet erről a témáról a cikkekben:
Így a kókuszcukor kitermelésének fenntarthatóságát úgy kell elemezni, hogy figyelembe vegye a termelési és fogyasztási módok politikai, gazdasági és környezeti konjunktúráját, és nem csak annak technikai szempontjait, például a kókusztermelés csökkentését.
