A juharszirup a fehér cukor és a méhméz alternatívája, amelyet különféle ételekben lehet felhasználni

Danika Perkinson szerkesztett és átméretezett képe elérhető az Unsplash oldalon

A juharszirup egy népszerű természetes édesítőszer, amelyről azt mondják, hogy egészségesebb és táplálóbb, mint a fehér cukor, és a méhméz vegán alternatívája. De valóban egészséges? Nézze meg:

Vegán filozófia: ismerje meg és válaszoljon kérdéseire

Mi az a juharszirup?

Eliška Motisová szerkesztett és átméretezett képe elérhető az Unsplash oldalon

A juharszirup, a világon jobban ismert juharszirup , a juharfák keringő nedve. Bár az elnevezés kevéssé ismert, ennek a fának a levele meglehetősen híres, mivel Kanada nemzeti zászlajában szerepel, és az ország emblémájának számít. A juharszirup termelésének több mint 80% -a a kanadai Quebec tartományból származik, és két szakaszban történik:

A juharfába lyukat fúrnak, így nedve egy edénybe esik;
A nedvet addig forraljuk, amíg a víz nagy része el nem párolog, sűrű és cukros szirupot képezve, amely szűrési folyamaton megy keresztül, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket.

A végtermék felhasználható különféle ételek, például palacsinták, sütemények, italok, piték és más édességek édesítésére.

Különböző fokú intenzitás

A juharszirupot különböző intenzitási fokok jellemzik, és színük alapján azonosíthatók, bár az osztályozás országonként eltérő lehet.

Az USA-ban a juharszirupot A vagy B osztályba sorolják, ahol a B fokozat a legsötétebb szirup, és az A fokozat, mivel könnyebb a B-nél, további három csoportra oszlik: világos borostyán, borostyán közepes és sötét borostyán.

A legsötétebb szirup a későbbi szüretből kivont nedvből készül. Ennek a típusnak kifejezettebb a juhar íze, és inkább süteményekben használják, míg az enyhébb juharszirupot olyan ételek, például palacsinta kíséretében használják.

Amikor a beszerzési juharszirup , tartsa szemmel a címkét és győződjön meg arról, hogy az igazi juharszirup, hiszen lehet egy másik hasonló termék megrakott fehér cukor vagy transzgénikus kukorica szirupot. Tudjon meg többet erről a témáról a következő cikkekben: "Transzgenikus kukorica: mi ez és milyen kockázatokkal jár" és "Kukorica és fruktóz szirup: finom, de légy óvatos".

Annak ellenére, hogy magas a cukrtartalma, vitaminokat, ásványi anyagokat és alacsony glikémiás indexet tartalmaz

A juharszirup fehér cukorral szembeni különbsége vitamin- és ásványianyag-tartalma és alacsony glikémiás indexe.

Körülbelül 1/3 csésze (80 ml) tiszta juharszirupot tartalmaz:

Kalcium: az IDR 7% -a
Kálium: az IDR 6% -a
Vas: az IDR 7% -a
Cink: az IDR 28% -a
Mangán: az IDR 165% -a

Bár a juharszirup ésszerű mennyiségben tartalmaz bizonyos ásványi anyagokat, különösen a mangánt és a cinket, sok cukor van benne, túlzott fogyasztása káros lehet. A cukor és más finomított ételek a világ egyik legnagyobb egészségügyi problémájának fő okai, beleértve az elhízást, a 2-es típusú cukorbetegséget és a szívbetegségeket (lásd itt a tanulmányokat: 3, 4, 5).

A juharszirup körülbelül kétharmadát (80 ml 100 ml) szacharóz alkotja, a fennmaradó egyharmad pedig 60 gramm cukrot ad.

Másrészt annak ellenére, hogy gazdag a cukor, a juharszirup glikémiás indexe 54, míg a fehér cukoré 65 körül van. Ez azt jelenti, hogy a juharszirup fogyasztása lassabban növeli a vércukorszintet, mint cukor, késlelteti az éhségérzetet, egészségesebb alternatíva.

A cukor az új dohány?

Gazdag antioxidánsokban

A juharszirup ezen jellemzői mellett 24 különböző típusú antioxidáns van egy tanulmány szerint - ezek a típusok a legsötétebb fokozatúak, a legmagasabb mennyiségű antioxidánssal. Ezek az anyagok csökkentik az oxidatív károsodásokat, amelyek felelősek olyan betegségek kialakulásáért, mint a rák.

Antioxidánsok: mik ezek és milyen ételekben találják meg őket

Egy tanulmány becslése szerint az étrendben a finomított cukor alternatív édesítőszerekkel, például juharsziruppal történő helyettesítése ugyanúgy megnöveli az antioxidánsok teljes bevitelét, mint az egy adag dió bevitele.

A juharszirupban található aktív vegyületek segítenek csökkenteni a rákos sejtek szaporodását, és lassíthatják a szénhidrátok lebontását az emésztőrendszerben (lásd itt a tanulmányokat: 6, 7, 8, 9, 10).

A probléma az, hogy a legtöbb juharszirup- tanulmányt a termék gyártói támogatják, ami megkérdőjelezi az eredmények hitelességét. Ezért mérsékelten fogyasszon juharszirupot, mintha közönséges fehér cukor lenne.

A Healthline, a ScienceDirect, a GlycemicIndex, a Wikipedia és a NutritionData oldalakból adaptálva