hírek

Koriander: mi ez és milyen előnyei vannak a koriander leveleknek és magoknak

A korianderlevélnek és a magoknak különféle íze, aromája és előnyei vannak

koriander

A Jules szerkesztett és átméretezett képe elérhető a Flickr-en

A koriander az Apiaceae családba tartozó növény , Coriandrum sativum tudományos névvel . Az eredete iránti bizonytalanság ellenére ismert, hogy az ókori egyiptomiak már testek balzsamozására és gyógynövényként használták az emésztés javítására, az ízületek fájdalmainak enyhítésére és enyhítésére.

A koriander feltehetően a Földközi-tenger medencéjéből származik, ahol a görögök és a rómaiak ételekhez és italokhoz használták. Leveleit és magvait indiai, arab és brazil konyhákban is használják. A koriander különböző részeinek azonban különböző előnyei vannak. Nézze meg:

Táplálkozási tulajdonságok

Koriandermag (% IDR)Koriander levelek (% IDR)
Élelmi rost1.116.8
A-vitamin13.50
C vitamin4.53.5
K-vitamin38.80
Mangán2.19.5
Vas19.1
Magnézium0.68.2
Kalcium0.77.1
Réz1.14.9
Foszfor0.54.1
Szelén0.13.7
Kálium1.53.6
Cink0,33.1

Érdemes megjegyezni, hogy a friss korianderlevél 92,2% vízből áll. Eközben a koriandermagokban csak 8,9% víz van. Ez az egyik fő oka annak, hogy a koriandernek alacsony az ásványianyag-tartalma, mivel a víz nem tartalmaz ásványi anyagokat vagy kalóriákat (ellenőrizze itt az erre vonatkozó tanulmányokat: 1, 2, 3).

A magok nagyon különböznek a levelektől

A korianderlevelek és a magok íze és aromája tekintetében meglehetősen különböznek egymástól. Míg a levelek frissítő, illatos és citrusos ízűek, a magok szerecsendiószerű ízűek. A koriander vitatott növénynek számít. Sokan értékelik annak ízét és aromáját, mások azonban nem tudják elviselni. Érdekes, hogy azoknak az embereknek, akiknek a koriander visszataszítónak tűnik, általában genetikai tulajdonságaik vannak, amelyek miatt az ételízesítőt "piszkosnak" vagy "szappanízűnek" érzékelik (nézze meg itt a tanulmányt: 4).

Egy tanulmány megvizsgálta a különböző etnikumú emberek arányát, akik nem szeretik a koriandert. Az eredmények azt mutatták, hogy a kelet-ázsiaiak 21% -a, a kaukázusiak 17% -a, az afro leszármazottak 14% -a, a dél-ázsiaiak 7% -a, a spanyolok 4% -a és a közel-keleti résztvevők 3% -a nem kedvelte a korianderleveleket.

Mire való

A korianderlevél és a mag különböző tulajdonságai arra késztették az embereket, hogy másképp használják őket a receptekben. A levelek frissítő és citrusos íze jellemző a dél-amerikai, mexikói, dél-ázsiai, kínai és thai ételekben. Ezek az ételek a következőket tartalmazzák:

  • Salsa: mexikói étel
  • Guacamole: Avokádó alapú szósz
  • Chutney: indiai eredetű szósz
  • Açorda à alentejana: portugál kenyérleves

A melegebb és fűszeresebb ízű koriandermagokat olyan ételekben használják, mint:

  • curry
  • Rizs
  • Levesek és pörköltek
  • Pácolt zöldség
  • Borodinszkij kenyér: Orosz eredetű rozskenyér
  • Dhana dal: sült és zúzott koriandermag, népszerű indiai snack

A koriandermag száraz pörkölésével vagy melegítésével javulhat az ízük és az aromájuk. Az őrölt vagy poros változat gyorsan elveszíti az ízét, célszerű a magokat a helyszínen reszelni.

A koriander egészségügyi előnyei

Csökkentheti a gyulladást

A korianderlevél és a magvak kiváló antioxidáns források, olyan vegyületek, amelyek csökkentik a szabad gyökök által okozott gyulladást (nézze meg itt a tanulmányt: 5).

Egy állatkísérlet megállapította, hogy a korianderkivonatban található antioxidánsok segítettek a bőr öregedésében (ezt a jelenséget gyakran felgyorsítják a szabad gyökök károsodása).

Ezenkívül egy másik kémcsőben végzett vizsgálat azt találta, hogy a koriandermag kivonatban található antioxidánsok csökkentik a gyulladást és gátolják a rákos sejtek növekedését a gyomorban, a prosztatában, a vastagbélben, az emlőben és a tüdőben.

Csökkentheti a szívbetegségek kockázatát

A szívbetegség a legfőbb halálok a világon. Néhány kémcső- és állatkísérlet kimutatta, hogy a korianderlevelek és magvak csökkenthetik a szívbetegségek számos kockázati tényezőjét (ellenőrizze itt a vizsgálatokat: 6, 7).

Egy másik kémcsőben végzett vizsgálat megállapította, hogy a koriander kivonat csökkentheti a vérrögképződést, ami potenciálisan csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.

Ezenkívül egy állatkísérlet megállapította, hogy a koriandermag kivonat jelentősen csökkentette a vérnyomást. Ezenkívül arra késztette a kutató állatokat, hogy több vizet és sót ürítsenek a vizelettel, ami segített a vérnyomás csökkentésében.

Csökkentheti a vércukorszintet

A vércukorszint emelkedése a 2-es típusú cukorbetegség kockázati tényezője. Meglepő módon a koriandermag és a levél hozzájárulhat a vércukorszint csökkentéséhez. Úgy gondolják, hogy ennek oka az enzimek megnövekedett aktivitási szintje, amelyek segítenek eltávolítani a cukrot a vérből (lásd itt a tanulmányt: 8).

Egy állatkísérlet kimutatta, hogy azoknak, akik koriandermagot fogyasztottak, a vérkeringésükben lényegesen kevesebb cukor volt.

Egy másik állatkísérlet során a korianderlevelek majdnem ugyanolyan hatékonyak voltak, mint a cukorbetegség elleni gyógyszerek a vércukorszint csökkentésében.

A kémcsőben végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a korianderlevelek és magvak antimikrobiális és antibakteriális tulajdonságai segíthetnek a fertőzések leküzdésében. Egy kémcsőben végzett vizsgálat kimutatta, hogy a friss korianderlevél-vegyületek az olyan baktériumok, mint a Salmonella enterica (16) elpusztításával segítettek az étel által okozott fertőzések leküzdésében .

Egy másik kémcső-tanulmány kimutatta, hogy a koriandermagok olyan baktériumok ellen harcolnak, amelyek általában húgyúti fertőzéseket okoznak (UTI-k) (17).

Jelenleg azonban nincs bizonyíték arra, hogy a koriander vagy a koriander segíthetne az emberek fertőzésének leküzdésében, ezért további emberi alapú kutatásokra van szükség.

A koriander és a koriander magjának kiválasztása és tárolása

Ha koriandert vásárol, jobb zöld és aromás leveleket választani. Kerülje a sárga vagy hervadt levelek vásárlását, mivel azok nem annyira ízletesek. Az ideális az, ha organikusan ültetjük otthon. De amikor ez nem lehetséges, vásároljon egész magot őrölt vagy porított mag helyett. Miután a koriander őrölt, gyorsan elveszíti az ízét, így a legjobb eredményt akkor érheti el, ha rövid időre megőrli felhasználása előtt.

A koriander hűtőszekrényben történő tárolásához vágja le a szárak alját, és tegye a csokrot egy üvegbe néhány centi vízzel. Ügyeljen arra, hogy rendszeresen cserélje a vizet, és ellenőrizze, hogy nincsenek-e sárga vagy fonnyadt levelek. A koriander vízhiányos is lehet, hogy hosszabb ideig tartson, de ez elveszíti friss, citrusos ízének nagy részét.


Ryan Raman és a Wikipedia alapján adaptálva

Original text