A transzzsír növeli a szívroham és a cukorbetegség kockázatát, és számos ételben jelen van
Az ételeinkben gyakori transzzsír technikailag ipari úton előállított transz-zsírsavként ismert. Az iparban széles körben használják a transzzsírt a folyékony növényi olajok hidrogénezési folyamataival párhuzamos reakcióból. Vagyis a hidrogénezett zsírképződés folyamata során más reakciók is bekövetkeznek, és az úgynevezett transz-izomerek képződnek, amelyeket népi módon transzzsírnak neveznek.
A transzzsír megtalálható a tejben és a húsban, de kis mennyiségben. Az ipari termékek transz-zsírjai megtalálhatók margarinokban, sütikben, süteményekben, fagylaltokban, diétás csokoládékban , csomagolt snackekben, töltött kekszekben, sült ételekben, salátaöntetekben, leveles tésztában, majonézben, mikrohullámú pattogatott kukoricában, konzerv levesekben, krémekben. zöldségek és kenyerek.
A transzzsírok ipari felhasználása az ételek ízének és tartósításának köszönhető. A magas transz-zsírtartalmú ételek több időt tölthetnek el a szupermarketek polcain, anélkül, hogy rontanának vagy elveszítenék a minőséget. Ezen túlmenően, mivel a transzzsír olcsóbb, mint a vaj és a zsír, ezért széles körben alkalmazzák az édesiparokban.
Milyen következményekkel jár a transzzsír fogyasztása?
A transzzsírok fogyasztása súlyos egészségügyi problémákat okoz és befolyásolja az emberek életminőségét. Az Egészségügyi Minisztérium szerint ugyanis bevitele egyéb szövődmények mellett infarktushoz vezethet, amely Brazíliában a halálesetek 27% -áért felelős.
További kár a „rossz” koleszterin, az úgynevezett LDL növekedése és a „jó” koleszterin, a HDL csökkenése. Ennek eredményeként a véna eltömődésének lehetősége, tekintettel az LDL növekedése és a HDL csökkenése által okozott vérsűrűségre, nagyon nagy, ami infarktushoz vagy szélütéshez vezethet.
E következmények ismeretében a kormányok szerte a világon elkezdték kifejezni a transzzsírok fogyasztásának betiltását vagy szabályozását. 2004 óta az Egészségügyi Világszervezet (WHO) "Az egészséges táplálkozás, a fizikai aktivitás és az egészség globális stratégiájában" ajánlást fogalmazott meg a transz-zsírsavak kiküszöbölésére a napi étrendből.
Az olyan országokban, mint Dánia, Svájc, Kanada és az Egyesült Államok, törvények szabályozzák az ilyen típusú zsírok használatát az élelmiszerekben. Újabban az Egyesült Államok a transzzsírokat az élelmiszer-előállítás szempontjából "nem biztonságos" kategóriába sorolta. Brazíliában 2010-ben az ilyen típusú élelmiszerekre reklámszabályokat hoztak létre, a kötelező transzparens mennyiségre vonatkozó kötelező leíró címkék mellett.
Az Országos Egészségügyi Felügyeleti Ügynökség (ANVISA) ajánlásainak hiányosságai azonban sok vállalatot arra késztetnek, hogy manővereket alkalmazzanak a címkék leírásában. A Santa Catarina Szövetségi Egyetemen (UFSC) végzett tanulmány szerint a megkérdezett termékek 72,4% -a alternatív neveket használt a transzzsírok, például "növényi zsír" vagy "margarin" leírására.
A hidrogénezett zsírok fogyasztásának csökkenése felé vezető globális tendenciát követve a gyorséttermek is felálltak. Az olyan nagyvállalatok, mint a McDonald's és a Burger King, tiltották a transzzsírokban gazdag hidrogénezett olajok gyártását.
Egy másik kérdés az omega 6 túlzott fogyasztását jelenti a feldolgozott élelmiszerek fogyasztása révén. A transz-zsírsavak nagy mennyiségű omega 6-ot tartalmaznak. A probléma az omega 3 és az omega 6 bevitele közötti egyensúlyhiányban rejlik, mindkettő zsírsav. Az omega 6 feleslege azonban verseng az előnyökkel, amelyeket az omega 3 bevitele hozhat, vagyis megelőzni a rákos sejtek szaporodását, csökkenteni a gyulladásos folyamatokat, minimalizálni a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását és javítani az idegsejtek működését. Ilyen módon, amikor felesleges ipari élelmiszereket fogyasztunk, megfordítjuk az összes korábban említett jótékony folyamatot, átalakítva őket szervezetünk károsodásává.
Hogyan kerülhető el?
Mindig jó étkezési lehetőség közül lehet választani. Étel vásárlása előtt ellenőrizze a tápértékadatokat a címkén található táblázatban:
Az ANVISA meghatározza, hogy a transz-zsír maximális koncentrációja egy adagban 0,2 g. Ezért, ha megnézi, hogy a táblázatban található-e 0,2 g-nál nagyobb étel, ne vegye meg. Vannak olyan termékek, amelyek nem tartalmaznak transzzsírt. Ennek kiderítéséhez ellenőrizze, hogy az adagonkénti mennyiség 0 g transzzsírt tartalmaz-e.
Ha az élelmiszer transzzsírt tartalmaz, akkor ellenőrizheti, ha a "hidrogénezett zsírt" hozzáadja az összetevők listájához.
Kiválasztjuk azokat a fő ételeket, amelyeket nagyon takarékosan kell enni, és ha lehetséges, kerüljük őket, mivel általában transzzsírok vannak:
Édes és sós sütik
A sütik, csakúgy, mint a keményítő, sok transzzsírt tartalmaznak. Mindig figyeljen a leíró címkékre, és próbáljon nem enni, ha transz-zsír van.
Fagyasztott falatok
A piacra jutás idejének növelése érdekében transzzsírt használnak. Mindig figyelni kell a címkére, mivel vannak már olyan fagyasztott termékek, amelyek nem használnak zsírt a megőrzéshez.
Margarin
Minél szilárdabb, annál több transzzsír van a margarinban. Ennek megtartása érdekében ugyanis transz-zsírokban gazdag hidrogénezett olajokat használnak.
Sütemények és cukorkák
Sok cukrászda visszaél a hidrogénezett olajokkal a sütemények és édességek gyártása során, mivel ezek értéke olcsóbb, mint az alternatívák, például a zsír és a vaj. Ami nem vonatkozik rájuk a kalóriák kötelező megadására, vagyis nem ismert, hogy a transzzsír mennyiségét elfogyasztják, előnyösebb elkerülni őket.
