Az előnyök ellenére az allergia és a tárolás veszélyes lehet. Nézd meg!
Vladislav Nikonov szerkesztett és átméretezett képe elérhető az Unsplash oldalon
Dél-amerikai eredetű a földimogyoró ( Arachis hypogaeai L. ) egy növény, amelynek olajban és fehérjékben gazdag magjai a talaj felszíne alatt termelődnek. A több mint 3700 éves régészeti leletek alátámasztják a földimogyoró alkalmazását a Kolumbus előtti népek étrendjében. Ez az egyik legtáplálóbb emberi étel és ugyanakkor könnyen emészthető tulajdonság, amely hozzájárult az őskori emberiség táplálékához.
Jelenleg több földimogyoróból készült termék létezik, ezek közül megemlíthetjük: héjas, nyúzott vagy nyúzott földimogyoró, nyers vagy sült földimogyoró, mogyoróliszt, mogyoróolaj, mogyoró paszta, paçoca, nugát, darált földimogyoró bárokban és csokoládé , nyúzva vagy nyúzva, tokozva édes vagy sós (japán típusú), édes tejszín, többek között.
Földimogyoró előnyei
A földimogyoró funkcionális élelmiszer, de megfelelő mennyiségben kell fogyasztani. Ez az olajos mag olyan tulajdonságokat tartalmaz, amelyek a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében hatnak, megakadályozzák a rák kialakulását és csökkentik a meglévő daganatokat. Funkcionális táplálékként segít a koleszterin és a triglicerid arányának szabályozásában. Ezenkívül segíti az anyagcsere egyensúlyát.
A földimogyoró-szemeknek magas az energiaértéke (596 cal / 100 g mag), és magas a lipid- és fehérjetartalma, emellett ásványi anyagok, például kalcium, kálium, magnézium, foszfor forrása. A mogyoróolaj emészthetősége magas (98%), magas E-vitamin-tartalma, emellett jelentős a B1- és B2-vitaminszint. A zsírsavak gazdag összetétele ezt az olajat a legfontosabb növényi olajforrások közé sorolja. A liszt kétszer annyi aminosavat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi étrendhez, különösen az arginint, kiemelkedően fontosak a csecsemők étrendjében. B-vitaminokban gazdag.Az E-vitamin mellett a földimogyoró resveratrolt tartalmaz, ugyanazt a vörösborban található anyagot, amely védi a szív- és érrendszert.
Kockázatok és minőségellenőrzés
Annak ellenére, hogy sok táplálkozási előnye van, néhány ember allergiát tapasztalhat a mogyoró fogyasztása során. Az allergiát olyan allergén fehérjék okozzák, amelyek ellenállnak az enzimatikus emésztésnek, és nagy mértékben kötődnek a szervezet védekező sejtjeihez, ami allergiás folyamatot okoz. A földimogyoró által kiváltott reakciók a következők: fulladás, csalánkiütés, angioderma, rhinitis, ekcéma, szájfekélyek, émelygés, viszketés, hasmenés, agyi összeomlás, szívroham és akár halál is.
A szójához hasonlóan a nyers mogyorómagnak is vannak antinutríciós tényezői; az ilyen tényezők befolyásolják az emberi rendszer metabolikus folyamatait, például a földimogyoró fehérje csökkent emészthetőségét, ami befolyásolja a magok tápértékét. A mogyoró hagyományos feldolgozása és főzése azonban csökkenti az antinutrienteket.
A földimogyoró-termelési lánc egészében a minőségellenőrzés rendkívül fontos, mivel érzékenyek a gombák szaporodására és következésképpen az aflatoxin által okozott szennyezésre, ha ideális hőmérsékleti és páratartalmi viszonyok között vannak. Az aflatoxin által az emberi egészségre gyakorolt fő hatások a következők: B típusú hepatitis, az idegrendszer súlyos károsodása és a máj elsődleges rákja. Brazíliában az Egészségügyi, Mezőgazdasági és Élelmezési Minisztériumnak vannak olyan törvényei, amelyek meghatározzák az élelmiszerekben található aflatoxin maximális határértékeit, valamint az ételek azonosságát és minőségét, amelyek közül idézhetünk: 1977. január 19-i 34. sz. az Országos Élelmezési és Szabványügyi Bizottság - CNNPA, Egészségügyi Minisztérium, 451. sz. rendelet, 1997. szeptember 19.Az Egészségügyi Minisztérium Egészségügyi Felügyeleti Titkárságának és az Egészségügyi Minisztérium Élelmezési és Normák Országos Bizottságának 1978. július 12-i határozata.
A földimogyoró fontos élelmiszer, amely számos előnnyel jár az emberi egészség számára, de a kiegyensúlyozott és kiegyensúlyozott étrend részét kell képeznie az említett előnyök biztosítása érdekében. Ezenkívül nagyon fontos, hogy a fogyasztó tisztában legyen a megvásárolt termék minőségével, ellenőrizze, hogy a vállalat bemutatja-e az ellenőrző ügynökségek tanúsítványait. Biztonságosabb ötlet, ha saját földimogyorót termesztesz, biztosítva, hogy azt még friss állapotban fogyasszák.
